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绿茶粉并不是抹茶

更新日期:2018-04-23 来源:网络整理 阅读

绿茶粉并不是抹茶  

 

    抹茶是用绿茶研磨成的细末,因此很多人认为绿茶粉就是抹茶,其实 绿茶粉并不是抹茶

 

  “碧云引风吹不断,白花浮光凝碗面。”这是唐代诗人卢仝对抹茶的赞美。据了解,抹茶起源于唐朝,后传入日本并发扬光大。抹茶本意就是直接将细嫩的绿茶研磨成细末,于是就有很多人以为绿茶粉就是抹茶,专家表示两者有严格区别。


  
  误区


  抹茶与绿茶粉有区别


  很多人喜欢抹茶,最直接的感受是抹茶翠绿的颜色。目前正是新鲜绿茶上市的时间,也是制作和品尝新鲜抹茶的最佳时间。广西著名茶人张汉秋说,抹茶是用绿茶研磨成的细末茶,因此,抹茶也跟绿茶一样,要喝它的“鲜”。


  不过,抹茶与绿茶粉有严格的区别。绿茶粉通常选用炒青、烘青的绿茶做原料,这样就无法保证粉末的鲜绿色,再者绿茶粉用机器加工研磨,不如抹茶石磨研磨更具“茶味”。此外,绿茶粉通常细腻度较差,冲泡时会出现茶渣和水分离的情况。


  张汉秋表示,如今很多年轻人对抹茶的认识是与日本有关,但其实正宗的抹茶仍在中国民间流传。选用蒸青后的绿茶用石磨研磨成粉末,客家人称之为“细末茶”,而后流传到日本就用了“抹茶”一词(古代“末”与 “抹”为通假字)。


  桂林半塘清舍舍长莫婷娜对日本抹茶有一定的研究。她表示,抹茶在日本经过长时间的发展,如今日本人在抹茶选料、加工以及成品标准上都制定了严格的标准。


  而中国客家“细末茶”仍保留传统的方式,选用蒸青的绿茶做原料,再用石磨研磨成粉末状。在种植栽培和细腻度上没有日本抹茶那么严格。


  辨别


  天然抹茶冲调变翠绿


  一般的抹茶选用叶子最嫩的清明前茶,用石磨研磨可以很好地保留绿茶的内含物质。有人对此提出,好的清明前茶可以从其叶子观察,而磨成粉末后的抹茶如何进行挑选?


  张汉秋介绍,新鲜的优选抹茶,首先可以从颜色辨别,一般其颜色为翠绿色,但翠绿的颜色并非越绿越好;其次,用水鉴别,好的抹茶最适合的温度是65摄氏度,这时候它仍能保持翠绿的颜色,一旦水温超过此温度,它的颜色会很快变黄,这是纯天然抹茶的特性,如果抹茶无论如何冲泡颜色都是鲜绿色,那么有可能添加了色素;最后,天然抹茶会有新鲜的青草味。

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